寿司之神

昨天看了一个叫寿司之神的纪录片,讲的是日本的二郎寿司。店长小野二郎在拍摄的时候已经85岁,仍然自己担任店长亲自制作寿司。这个店是全世界第一家米其林三星寿司店,总店只有小小的十个座位,仅有一家分店是二郎的二儿子开的。预约需要提前一个月,甚至有人提前一年预订。收费30000日元每人,却只能吃短短30~40分钟,因为厨师是现场制作每个寿司,然后放在你面前看着你吃掉,然后马上握下一个寿司。

看了这个片我才知道这种顶级寿司是不会给你酱油和芥末蘸的,厨师会放好山葵刷好酱油,然后顾客应该立刻吃掉。另外虽然当代很流行Fat Tuna,但是Lean Tuna的味道才更丰富。

这里面的寿司材料都是二郎的大儿子每天到鱼市购买。他们的很多供货商都是只做一种水产,比如卖金枪鱼的商人就只卖金枪鱼,而且这个人说他每天只去进全市场最好的那一尾金枪鱼……这些供货商都是各个领域的专家,他们对得到二郎寿司的信任也是感到很荣耀的。

店里除了二郎和他的大儿子(50多岁)之外只有四个学徒。一个学徒要在这里学习十年才有可能出师。学徒要干的事情很辛苦。片子里提到他们为了让章鱼柔软,要给章鱼按摩40~50分钟。一个学徒说他做煎蛋饼就失败了几百次才做出一个符合要求的。很多学徒来了之后很快就逃跑了。连二郎的儿子也曾经很抵触。

这个寿司店对各种细节的重视几乎到了一个变态的地步。米饭和所有的鱼虾都有自己特定的温度。每天定座的十个客人的座位也要经过细致的安排。如果厨师在第一个寿司的时候看到客人是左撇子的话会从第二个寿司开始放到客人左手边。

二郎一手创立了这个店,开发了很多新的寿司菜式,发明了很多技巧来改进寿司的品质。一个80岁的人还在每天思考和改进这个做了一辈子的手艺,真是难以想象的热情和毅力。

看了这个纪录片你很难不赞叹日本人这种“匠”的精神。做一门手艺做到老,精益求精。中国有很多成功的商人,然而有多少成功的匠人?或者说,匠人的社会地位和物质回报有多少?最近学到一个新词叫Brain Drain,说的就是中国工程师界的状况吧。

看完这个电影之后我去搜了搜这个店的review,在TripAdvisor上只有十几个review,可见能品尝到这个店的外国人并不是很多,毕竟要提前很久预订。也有几个人抱怨厨师一直盯着你吃会觉得很紧张,感觉服务有些rude。也有人说这么贵的一餐却这么短,没有任何让你喝酒闲聊的时间(这个店除了寿司其他什么都不卖)。但对于寿司的味道还是所有人都一致的认为是极品。基本上还是佐证了纪录片的真实性和可信度。

希望能够真的去品尝一次。

关西之夏 – 杂

  • 最好不要在夏天去关西。没樱花没枫叶,日本也真的很热,当然没你们帝都热就是了。
  • 进山的时候,务必自备防蚊喷雾。我们在岚山和清水寺被咬得很惨。
  • 大阪的女生很时尚,满街都是浓妆美女。京都的普通很多。
  • 去景点之前务必查好这个景点的休息日。
  • 大阪心斋桥购物很热闹。药妆店促销的东西很便宜。关西机场免税店没多少折扣。FANCL的东西机场好像没有,得在市里买好。
  • 大阪的店员叫卖超卖力,去心斋桥和商场就体会到了。
  • 日本的商店开门晚关门早,估计是喊得太卖力所以不能工作太久?
  • 京都的书店很nb。。
  • 旅游区的纪念品价格算是公道,一些比较有格调的小店里的东西很不错,看到心仪的可以果断下手。相比之下机场免税店的手工艺品一般般,买买吃的还可以。

关西之夏 – 行

我们这次旅行的日程排得挺松散的,一方面xw不想赶太多景点,另一方面关西这段时间也着实是热。日本这地方春天赏樱秋天赏枫,夏天跑过来还是挺另类的安排。

交通方面就不多讲了,可以看小气少年的介绍。大阪市内靠地铁,京都市内靠公车,城际靠各种私铁,另外有些一日券二日券可以根据需要买。我们买了大阪两日券,两次京都一日公交券,还有奈良斑鸠一日券。

罗列一下去过的主要景点好了。

大阪基本上是个偏商业的都市,吃饭和购物才是重点。

  • 大阪城天守阁,大阪必去景点。外面看城墙和阁楼还满雄伟漂亮,进去就是个博物馆加登高望市景。旁边有个西之丸庭院是赏樱的,夏天进去就是看看草。
  • Hep Five摩天轮和天保山大摩天轮。我们两个都是第一次坐摩天轮,还一口气坐了两个。前者在商场顶层,红色的很漂亮,坐上去看夜景很赞,虽然某人有点害怕。后者很大有60个座舱,白天坐的时候还有点吱吱呀呀的,有点恐怖。而且后者还有两个全透明座舱…
  • 大阪历史博物馆。意外的好玩的一个景点。在给小孩子玩的小小考古学家区,xw拼了一个”3d立体拼图”(就是有一个很坑爹的搞笑图片那种),是拼一个挖出来的陶器碎片,拼好之后发现真货就在旁边的柜子里!然后还有免费的日本服装试穿,好几个老爷爷老奶奶志愿者帮忙穿。里一层外一层的,还会狠狠的勒肚子,穿好之后都喘不过气了。然后可以在复原的大阪旧街道里走走拍照什么的,满好玩。而且,大中午在博物馆里面呆着真是太爽了。
  • 坐了个圣玛利亚游轮,一小时的游览船。想去海洋时空馆结果赶上休息日了,窘,一定要看清啊!通天阁,就是个艾菲尔铁塔摞在凯旋门上…要排挺久的队上塔顶看看景,不太好玩。

岚山本身就是个大景点。在京都西边,我们在大阪去京都路上去的。

  • 最主要的名胜是天龙寺,里面有日本最有名的”枯山水庭院”。看了之后的感觉就是用沙子铺在地上然后犁出波纹来。
  • 岚山有好多好多的寺,有的很小很小,就几间房大,也有的自带大庭院。我们去的另外一个比较大的寺是”清凉寺”,进门的地方还写着”五台山清凉寺”,不知道跟鹿鼎记里提到的那个是什么关系。清凉寺的亮点在于人特别少。有一棵杏树落了一地杏子,xw很high的去吃了几个。
  • 在岚山拜到一个”电电宫”,是管电气电波的,估计也管写程序吧…后来在京都还拜过一个护王神社,求腰不酸腿不疼的。还有一个美御前社,求今年20明年18的。日本的神仙还真是分工细致。

京都总的来说就是无数的寺和神社了。还有一些天皇有关的地方需要预约才能进。我们只约到了京都御所,就是天皇以前住的地方。建议要去的同学提早预约,桂离宫之类的地方名额很少。

  • 京都御所的参观是有导游英文解说的。一定要按时到,我们因为刚到京都不熟公交迟到了十分钟,还好没错过太多。这地方就是看看天皇的住所,其实也没太大意思。
  • 二条城是京都必看景点之一,但我们一致觉得非常无聊,还要600日元的门票。这地方是大名的住所。二之丸御殿可以进去转一圈,踩踩那个会发声的”莺声地板”,可以起到警报作用。二条城主要的亮点在于免费,宽大,有冷气,可以吃便当的休息室。
  • 清水寺(不是清凉寺)也是一个名寺。清水寺建在山上,去的时候要走过挺长一段布满商店的上坡路。那个坡度和人流密度都让人想起香山…不过这儿的店铺还是不错的,看见的一个蝴蝶风铃让我一直有点后悔没有买。清水寺周边还有好多韵味十足的小石板路,推荐多逛逛。
  • 平安神宫是一个相当大的神社,装修得很新,红色都比别的神社鲜亮。似乎深受中国旅游团喜爱,我们在这儿看到了好几拨旅游团来来去去。我们来的时候刚好赶上一个入夏的仪式,看到了一堆神官出来念经什么的。但总的来说,随便一个小神社都比这地方感觉好啦。
  • 衹园是京都的娱乐区域。花见小路是以艺伎出没闻名的。晚上九点多过去遛了一圈,看到很多门口写着有艺伎表演的居酒屋,不时有艺伎穿梭其间。也有一身酒气,提着公文包的日本男人三五成群的走过,老板娘热情的迎来送往。往北走一些是衹园白川,大概是准红灯区的样子,很多打扮妖艳的男女,很多陪酒club的广告和招牌。。在这个布满神社寺庙的城市看到这么发达的风俗业还真是神奇。
  • 我们还去了一个叫京都手工艺品中心的地方,感觉就是一个日本版的秀水街,没那么嘈杂就是了。不推荐。

宇治是京都附近的一个小镇,有平等院这个大寺,特产是绿茶,典故是源氏物语。我们去宇治和奈良这天时断时续的下着小雨,很舒适。平等院的主殿凤凰堂在湖中间,看起来就很有历史感。寺里有个叫凤翔馆的博物馆是介绍凤凰堂的,看了才知道这个建筑已经有超过一千年的历史,没有被烧被毁,真是难得。凤凰堂的屋顶上有两只凤凰雕像,就是1w日元纸币背面的凤凰啊!下山的路上很多卖茶的小店。日本旅游区的小店一般不太在门口拉客什么的,我们在一个店门口驻足的时候被店主热情的迎进去试饮,喝了三杯着实很好喝的绿茶之后买了两包走了。

奈良是以鹿闻名的小城。主要的几个景点是东大寺,春日大社和奈良公园,但转来转去基本都是看鹿吧。某人在这里的商店街跑进MUJI买了小1w日元的衣服⋯⋯购物这事情来得还真是突然啊。奈良的鹿很多,在草地上随意的走来走去,游人可以随便喂。我们有些剩的饼干,一拿出来就有鹿主动走过来要了。有只母鹿特别积极,像猫一样用头顶在我的裤子上蹭来蹭去。在喂了一会儿之后有只还在吃奶的小鹿发现妈妈去吃饼干自己没奶吃了,很生气,不停的尖叫。我就赶快停下了。后面还摸到了雄鹿的角,发现角是温热的哎!还看到一只鹿走到公路上,跟一家店铺要吃的,然后一辆路过的车就停下,递出几片菜叶。东大寺门口是游人比较多的区域,有几个卖鹿食煎饼的小摊,150日元一包,有好多鹿在那儿徘徊。我们去的时候他们正要收摊,有个大叔把剩下的煎饼都豪放的洒在路上,一大群鹿就围过去吃了。

这篇就写这些吧,好长。。照片请看Picasa相册

关西之夏 – 住

在大阪我们前三天住在Super Hotel温泉酒店,最后一天住在Hearton心斋桥店。在京都住在Khaosan青旅。总的来说还挺不错的,一些tips:

  • Super Hotel自己的日文网站上有优惠,英文网站没有。
  • 温泉酒店4500的价格很值。晚上有温泉泡很爽。
  • 酒店都有洗发水和沐浴液,牙刷牙膏护发素不一定有。
  • 很多酒店都只有有线网络,没有wifi。
  • 青旅还是比较适合单身青年。我们住的那个青旅有一堆西方游客,每天晚上在店里喝完酒又去外面泡吧。Couple又没有泡吧习惯的话还是住酒店比较好,或者至少住private的room。青旅的多人dorm还真是挺看运气的。
  • 日本旅店的浴室洗手间什么的都很干净,不用担心。
  • 住在市中心或者地铁大站附近还是相当便利的。
  • 附近最好有食品超市。

关西之夏 – 吃

先说说吃好了。这次去之前我并没有想到吃会成为这次旅游的一个亮点。

我们这次是抱着比较省钱的目标去的,于是几乎没有吃任何贵的大餐。好像在大阪历史博物馆楼下的餐厅我吃了一个1500日元的套餐就是最贵的一顿了。看别人的游记里比较贵的比如烤肉大餐大概是6k日元每人的量级,道顿崛道乐的螃蟹餐大概3-4k,京都可以看艺伎表演的大餐是1.5w左右。。当然便宜的也有很多,松屋门口的广告是肥牛饭250日元(相当于10块钱rmb),几乎比国内还便宜了;吉野家的广告是400块钱的鳗鱼饭。但总之松屋吉野家麦当劳什么的我们这次去都没吃。

我们吃饭的典型构成是:早晨在超市或者便利店买三明治和牛奶之类的,基本就图个便宜;中午在路上找个饭馆吃面,日本的拉面非常赞;晚上去超市买刺身吃!

拉面

大阪地铁难波站14号出口出来,御堂筋路边就是著名的金龙拉面。典型的小拉面店布局,四方形的店基本都是工作区域,只有两条边是给客人吃饭的桌子。这个金龙拉面的店简单到连凳子都没有,客人都是站着吃的。面也只有两种,600日元的普通拉面和900日元的加肉拉面。店铺旁边放着个自动售货机,自己放钱进去买票,然后交给店员。我们晚上想去找另一个馆子的时候偶然发现这个的,于是就买了两碗,一吃之下当即就震惊了,那个汤的味道太正了!于是两个人就鸡啄米一样的一路吃光。因为是站着吃,那姿势好像频频的在给店员鞠躬,不过这么好吃的拉面鞠躬几十个也值了。我点的那个加肉拉面里面叉烧多到让人感动的地步,爱吃肉的同学务必不要省这三百块钱⋯⋯

金龙拉面!

后来在道顿崛美食街我们又发现了和金龙齐名的四天王拉面。这家的面种类多一些,有酱油、盐和味增口味。特色是入口即化的叉烧。我们点的是味增口味,同样很赞,不输金龙。这俩店在美食街上比邻而居,不过金龙在这条街上就还有另外的分店了,看起来生意要比四天王好一些。

道顿崛美食一条街,金龙拉面和四天王拉面

后来到京都我们住的青旅在市中心,旁边就是商店街。在这里又偶然吃到了另外一家好吃的拉面。这个是拉面在一碗,汤汁在一个小碗,要蘸一下再吃的。同样超小的店面,同样难忘的味道,于是我们在京都这几天还又去吃了一次。

超市,刺身

在大阪我们在酒店附近闲逛的时候意外发现了一个“业务用食品店”,就是个食品超市,里面的刺身新鲜又便宜。京都比较常见的则是一个叫FRESCO的连锁超市,也有很多刺身买。晚上五点之后还有折扣。只要买上一瓶酱油,一管绿芥,两个人就可以吃刺身大餐了。基本上两个人吃到饱不会超过1000日元。有切好的刺身拼盘,九片在450日元左右(很大的九片,最后一片xw表示很难一口吃下去)。也有没切开的,我们买过真鲷和章鱼,这个要注意买标明了是刺身用的。还有其他一些东西像大扇贝丁,渍好的鲍鱼丁什么的。虽然说这玩意儿天天吃估计会腻,但是旅游的时候吃个几天还是很爽的。

超市买的章鱼,一盒只要300多日元

照片里xw在吃章鱼腿,那玩意儿比人手指还粗不少。那把小刀在食品店里是不卖的,必须得找个超市。当时我们奔波了半天,问了四个便利店和n个路人才找到一个叫LIFE的超市。在日本的多次问路当中xw大大发挥了她的日文功力,虽然有几次在日文+英文交流失败之后发现对方也是中国人。。

其它名产

其它还吃到的“名产”包括

  • 大阪的北极星蛋包饭。据说很多游记提到,确实不错。
  • 章鱼烧(章鱼小丸子)。道顿崛美食街上有几家有名的。不过我对这东西不太感冒。
  • 大阪炸串儿。通天阁附近比较多。一般,有些贵。
  • 岚山商店街走到比较靠北的地方,小气少年的blog上推荐的三忠豆腐店和旁边的冰激凌。三忠豆腐店的面很便宜,味道不错,100日元一小杯的自产豆浆很赞。旁边那个冰激凌店是在日本吃到的最好吃的冰激凌。
  • 7-11关东煮的煮鸡蛋,日本的鸡蛋非常香。。